Weizenmalz. Weizenmalz? Weizenmalz hat keine Spelzen! Weizenmalz hat keine Enzyme! Und wenn, dann nur ganz miese. Schüttungsanteil 100 %? Ein Sakrileg. Unmöglich. Wieder mal. Man liest die verschiedensten Kommentare zum Thema…
100 % Schüttungsanteil Buchweizenmalz – geht das? Wir wollten es wissen. Und haben einen Samstag-Sommernachmittag damit zugebracht, Buchweizen, vulgo Hadn, zu verbrauen. Fagopyrum esculentum, oder „Echter Buchweizen“, eigentlich ein sogenanntes Pseudogetreide…
Melanoidine sind chemische Verbindungen die entstehen, wenn Zucker mit Aminosäuren und Proteinen reagieren. Gewöhnlich passiert das im Rahmen der sogenannten Maillard-Reaktion, ohne die es in der Küche um einiges trostloser zuginge. Melanoidine tragen…
