Browsing Category

Aus dem Labor

American Wheat Wine – 100 % Weizenmalz? Das geht.

Weizenmalz. Weizenmalz? Weizenmalz hat keine Spelzen! Weizenmalz hat keine Enzyme! Und wenn, dann nur ganz miese. Schüttungsanteil 100 %? Ein Sakrileg. Unmöglich. Wieder mal. Man liest die verschiedensten Kommentare zum Thema Weizenmalz (siehe oben), beäugt...

Operation Hadn-Schiss: 100 % Buchweizenmalz

100 % Schüttungsanteil Buchweizenmalz – geht das? Wir wollten es wissen. Und haben einen Samstag-Sommernachmittag damit zugebracht, Buchweizen, vulgo Hadn, zu verbrauen. Fagopyrum esculentum, oder „Echter Buchweizen“, eigentlich ein sogenanntes Pseudogetreide aus der Familie der...

Melanoidinmalz – Wo ist das Problem?

Melanoidine sind chemische Verbindungen die entstehen, wenn Zucker mit Aminosäuren und Proteinen reagieren. Gewöhnlich passiert das im Rahmen der sogenannten Maillard-Reaktion, ohne die es in der Küche um einiges trostloser zuginge. Melanoidine tragen zum Geschmack von Brotrinde, Kaffee...

Willkommen in der Brauküche!

Es war wieder soweit: Beim zweitägigen Braukurs wurde im Botanischen Garten Graz gebraut, was das Zeug hielt. Wir haben für euch die besten Momente eingefangen! Viel Spaß! Fotos: Dr. René Rehorska