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Aus dem Labor

Melanoidinmalz – Wo ist das Problem?

Melanoidine sind chemische Verbindungen die entstehen, wenn Zucker mit Aminosäuren und Proteinen reagieren. Gewöhnlich passiert das im Rahmen der sogenannten Maillard-Reaktion, ohne die es in der Küche um einiges trostloser zuginge. Melanoidine tragen zum Geschmack von Brotrinde, Kaffee...

Willkommen in der Brauküche!

Es war wieder soweit: Beim zweitägigen Braukurs wurde im Botanischen Garten Graz gebraut, was das Zeug hielt. Wir haben für euch die besten Momente eingefangen! Viel Spaß! Fotos: Dr. René Rehorska